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文化 | 中國酒文化：有禮、有度、有德
來源：http://www.qj88.com.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
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酒禮
酒禮，即指人們的飲酒規(guī)矩、儀節(jié)等。中國古代文化史專家柳詒征先生認(rèn)為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”由此可知兩點(diǎn)：一是酒與禮結(jié)緣之早之深；二是酒禮的作用是“分尊卑”的。
酒禮分尊卑
中國素有“禮義之邦” 的美譽(yù)。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，酒行為自然也納人了禮的軌道，這就產(chǎn)生了酒行為的禮節(jié)：酒禮。用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。
到了西周，酒禮成為最嚴(yán)格的禮節(jié)。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的順利執(zhí)行，歷代都設(shè)有酒官。
被雅化的酒
如果說典籍文化中所定之禮代表了統(tǒng)治階級(jí)維護(hù)統(tǒng)治、保護(hù)特權(quán)的利益，那么文人雅士所言之禮則集中體現(xiàn)了士大夫階級(jí)的審美情趣和文化心理。比如，有人認(rèn)為理想的飲酒對(duì)象是 “高雅、豪俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒”，飲酒地點(diǎn)是“花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭”，飲酒季節(jié)是“春郊、花時(shí)、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼”（吳斌《酒政》）。凡此種種，都可看出士大夫階層對(duì)超俗拔塵境界的推崇，對(duì)溫文爾雅風(fēng)度的追求。在這里，酒被詩化、雅化了。
古代的酒禮
中國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
酒德
酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。合度者有德，失態(tài)者無德，惡趣者更無德。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行。
節(jié)制有度，不強(qiáng)勸酒
中國傳統(tǒng)主張讓酒回歸到文化的本位，講求以下的酒德：
一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。
二是節(jié)制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過八分，這樣才飲酒而不亂。
三是不強(qiáng)勸酒。人們酒量各異，對(duì)酒的承受力不一。因此，作為主人在款待客人時(shí)，既要熱情，又要誠懇；既要熱鬧，又要理智。切勿強(qiáng)人所難，執(zhí)意勸飲。還是主隨客便，自飲自斟。
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