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酒的味道是由什么決定的？
來源：http://www.qj88.com.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
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酒的口感是由糧食的種類和水質(zhì)決定的，不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的：比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤(rùn)。除了原材料的選擇，專業(yè)的釀酒技術(shù)工藝也是決定白酒質(zhì)量的重要因素！接下來分享一些釀酒常識(shí)與細(xì)節(jié)：
一、如何選擇糧食？
我們要選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食。“好山出好水，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個(gè)因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。茅臺(tái)酒之所以出名，很大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是它的水質(zhì)好（赤水河）。 我們還可以用多種糧食一起發(fā)酵（比如說五糧酒，它既有高粱的香味、又有大米的醇厚、還有糯米的潤(rùn)滑和小麥的凈爽），以增加我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陳的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。
在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)10-15天左右。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。
頭酒中甲醇含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的雜醇油（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。
三、釀酒蒸餾設(shè)備
釀酒設(shè)備采用分體式結(jié)構(gòu)，用蒸氣加熱酒糟，自動(dòng)旋轉(zhuǎn)翻滾蒸餾，溫度穩(wěn)定，不易糊鍋；在蒸餾時(shí)能自動(dòng)排香排雜味，去除酒中的邪雜味；冷卻性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下來。有系統(tǒng)專業(yè)的釀酒技術(shù)教學(xué)，教你注意到每一個(gè)細(xì)節(jié)，釀出高質(zhì)量的美酒。蒸餾出來的酒不添加香精香料去勾兌，以酒調(diào)酒、酒勾酒的盤勾工藝去調(diào)高品質(zhì)的白酒，做真正的真全糧放心酒；
要想提高酒的口感，可以從下面這方面入手：
1、選用新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜物、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食釀酒；
2、釀酒的水質(zhì)一定要達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；
3、可以考慮做多種糧食做酒（如三糧醇、五糧酒、八糧窖等），增加酒的種類（如水果酒、藥酒、甜酒、花酒等），增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；
4、發(fā)酵完成后可適當(dāng)延長(zhǎng)10-15天時(shí)間再蒸酒；
5、蒸酒時(shí)掐頭去尾取中間；
6、酒蒸餾出來后可以陳釀一段時(shí)間或使用催陳機(jī)（除雜-增香-催陳）再賣；
我們要選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食。“好山出好水，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個(gè)因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。茅臺(tái)酒之所以出名，很大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是它的水質(zhì)好（赤水河）。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陳的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。
在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)10-15天左右。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。
頭酒中甲醇含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的雜醇油（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。
釀酒設(shè)備采用分體式結(jié)構(gòu)，用蒸氣加熱酒糟，自動(dòng)旋轉(zhuǎn)翻滾蒸餾，溫度穩(wěn)定，不易糊鍋；在蒸餾時(shí)能自動(dòng)排香排雜味，去除酒中的邪雜味；冷卻性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下來。有系統(tǒng)專業(yè)的釀酒技術(shù)教學(xué)，教你注意到每一個(gè)細(xì)節(jié)，釀出高質(zhì)量的美酒。蒸餾出來的酒不添加香精香料去勾兌，以酒調(diào)酒、酒勾酒的盤勾工藝去調(diào)高品質(zhì)的白酒，做真正的真全糧放心酒；
要想提高酒的口感，可以從下面這方面入手：
1、選用新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜物、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食釀酒；
2、釀酒的水質(zhì)一定要達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；
3、可以考慮做多種糧食做酒（如三糧醇、五糧酒、八糧窖等），增加酒的種類（如水果酒、藥酒、甜酒、花酒等），增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；
4、發(fā)酵完成后可適當(dāng)延長(zhǎng)10-15天時(shí)間再蒸酒；
5、蒸酒時(shí)掐頭去尾取中間；
6、酒蒸餾出來后可以陳釀一段時(shí)間或使用催陳機(jī)（除雜-增香-催陳）再賣；
文章來源：白酒小知識(shí)
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